【动态】协会走访重庆绍峰餐饮管理有限公司

我们品尝了招牌小汤圆和创新奶雪冰汤圆，每一口都是对传统与创新的完美融合，令人回味无穷。

在随后的座谈中，巴渝正月山城小汤圆的品牌负责人邹总向我们详细介绍了小汤圆的制作工艺和背后的故事。他强调，手工制作不仅是对传统的坚守，更是对品质的承诺。同时，面多品牌扩张和盈利的挑战，企业并没有选择盲目加盟、追求速度和规模，而是选择了更稳健的道路，这才是对品牌的珍视和对消费者的负责态度。因为每一颗小汤圆都承载着匠人的心血与对美食的热爱，正是这种精神，让巴渝正月小汤圆在激烈的市场竞争中脱颖而出。

然而，在坚守传统的同时，巴渝正月也不得不面对品牌盈利的挑战。邹总坦诚地表示，手工制作虽然保证了产品的品质，但也限制了产量的提升和保质期的延长。针对这一问题，他与重庆市连锁经营协会的代表团进行了深入的交流和探讨。

协会吴书记提出，或许可以在传承与扩张品牌知名度之间找到一条双赢的道路。他建议巴渝正月可以精准定位市场，满足不同消费者的需求；同时依托协会的资源平台，与会员单位及连锁企业开展合作，实现资源共享和互利共赢。这一建议为巴渝正月的未来发展提供了新的思路和方向。

专委会主任陈娟也分享了走访企业的经验和观点，鼓励巴渝正月继续在传承与创新中不断探索前行。她表示，只有不断创新才能保持品牌的活力和竞争力；而坚守传统则是品牌的灵魂所在，两者缺一不可。

此次走访不仅让我们深刻感受到了巴渝正月山城小汤圆在传承与创新之间所做的努力与坚持，也为我们提供了一个深入了解老字号品牌发展困境与机遇的窗口。我们相信，在双方的共同努力下，巴渝正月一定能够找到适合自己的发展道路，继续书写属于自己的美食传奇。

重庆绍峰餐饮管理有限公司简介

“巴渝正月山城小汤圆”以传统汤圆技艺为基石，在传统汤圆包制技艺基础上，通过长期的演化，将世代传承的馅料配方与包制技艺相结合，并在此基础上结合当下人们对口味的需求不断优化产品。“巴渝正月”山城小汤圆凭借其出色的外观和细腻的口感，完美诠释重庆汤圆的白如玉,柔似糯,味香甜,美味可口的美食特点，获得了重庆市民的高度认可。

“巴渝正月山城小汤圆”源于邱松林，1901年生人，家中兄妹5人，1923年邱松林利用自家祖舍开设了“邱家酒馆”，酒馆毗邻解放碑，靠近嘉陵江，可谓风景这边独好，自然而然成为了进城的游客歇脚进食的好去处。邱家酒馆不仅经营各类酒菜，也推送当地特色小吃。每逢春节将至，当地居民都有吃汤圆的习俗，家家户户都会置办汤圆的必备食材，邱松林在食客推杯换盏、酒足饭饱之后，再赠送一碗自煮的糯米小汤圆，此乃锦上添花之举。让食客的唇齿间在品鉴了酒肉的“主旋律”之后再浸润一首“小曲”，这样的雅趣恰似余音绕梁，回味无穷。渐渐地，邱家酒馆的小汤圆声誉鹊起，并在食客中不胫而走。没想到无意间为食客们赠送的自制小汤圆会以温柔之美和纯粹之心俘获万千食客的青睐，成为山城小吃的一绝。

1937邱松林的小儿子邱嘉银出生，但因战乱，邱家酒馆闭馆，直至1978年，中国的改革开放如火如荼。邱家酒馆遭遇抗战和十年浩劫后，邱松林于1979年辞世，邱家酒馆未能得以延续。至1994年其子邱嘉银下岗待业，找工作四处碰壁的他经家人建议，继续经营从父亲处传承的汤圆制作手艺。只是资金有限，只能靠走街串巷贩卖汤圆为生。

邱嘉银在传承父亲手艺的同时将自家最为食客津津乐道的小汤圆作为新的招牌并命名为“巴渝正月”山城小汤圆，昔日的佐餐小吃褪去陪侍的配角地位，正式以主角的身份出现在食客面前，在小吃界闪亮登场。

1999年，出生于1973年的邱会风正值风华正茂之年，意气风发。从父亲邱嘉银手中接过家传的特色汤圆手艺，独自谋生。于2007年年末在八一路234号起步建店，邱会风在原有小汤圆的技艺上创立了“红糖醪糟双拼汤圆”“芋圆冰汤圆”等独具特色的小吃，从最初仅有不足20平米的八一路234号，到如今扩展至八一路238号、中华路72号、解放碑金鹰美食城20号和沙坪坝华宇广场“好吃狗”小吃街及天城路1号附8号，“巴渝正月山城小汤圆”一路高歌猛进，硬是将不起眼的小汤圆做成了大生意。

近年“山城小汤圆”年营业额已突破1000万元大关，而“巴渝正月”山城小汤圆也得到传承。在历经三代人的努力付出的同时，“巴渝正月”山城小汤圆正迈着雄赳赳气昂昂步伐进入了重庆地方美食的“名人圈”。“巴渝正月”山城小汤圆总店经营已近20年。前来品尝、打卡的游客与日俱增。历经3代人努力奋斗的“巴渝正月”山城小汤圆在重庆晋升为网红城市后，加盟商和上门学艺者络绎不绝。历经百年风雨，“巴渝正月”山城小汤圆已在渝中区、沙坪坝区、江北区、渝北区、南岸区等主城9区发展了16家直营店，在青岛、成都、杭州、长沙、武汉、昆明等地加盟连锁商已超过40家。凭借精选的原料、特色的配方、严谨的工艺，创出以小汤圆为主的特色美食，并确立“巴渝正月”山城小汤圆品质、美味、健康的良好品牌声誉。

2020年邱会风在个体经营的基础上成立餐饮管理公司，计划将在全国开设500家“巴渝正月”山城小汤圆直营店和加盟店，并同步建成生产加工和餐饮服务为一体的现代化企业，把“巴渝正月”品牌打造成西南地区知名的地方特色小吃企业。届时，拥有百年历史的“巴渝正月山城小汤圆”将正式走向全国，实现品牌和市场大扩张。

未来，绍峰公司将继续坚持“打造中国良心餐饮企业和品牌，让每一个消费者都吃上优质放心的汤圆”为企业发展目标，以“塑造食品安全新形象，为消费者提供健康安全食品”为企业核心价值，以实际行动为地方经济发展贡献积极力量。