媒体：国家标准取代地方标准 重庆火锅该怎么烫？

【解说】长期以来，毛肚、鸭肠都是重庆人吃火锅的“最爱”，销量巨大。一旦执行国家相关标准，会给重庆火锅带来什么样的影响？近日，业内人士在接受记者采访时表示，这将有利于提高重庆火锅菜品品质，重庆火锅产业将迎来新的发展契机。

【解说】目前，重庆范围内有近3万家火锅店，平均每天会卖掉约90万份、27万斤以上毛肚以及约60万份、18万斤以上鸭肠。一年下来，重庆人吃掉的毛肚就高达9800万斤以上，吃掉的鸭肠就有6500万斤以上。

【解说】重庆火锅协会常务理事彭立伟告诉记者，重庆火锅店遍布全国各地，之前大多执行的是重庆地方标准，这次执行国家标准后，更有利于其他城市的消费者更认可更接受重庆火锅。

【同期】(重庆火锅协会常务理事 彭立伟)

国家标准取代地方标准以后，更有利于其他城市的消费者，更认可更接受重庆火锅，也更利于重庆火锅走向全国，走向世界。

【解说】火锅调味高级技师潘恋表示，毛肚、鸭肠虽然是菜品，但更代表着重庆火锅的形象，由于本地的毛肚、鸭肠远远满足不了重庆人的需求，重庆火锅店的毛肚、鸭肠，既有采购自重庆本地也有采购自昆明、贵阳、武汉和广州等国内其他很多城市的。甚至，少数火锅店还从澳大利亚、加拿大等国家进口毛肚。如果有黑心摊贩或从业者用非法添加剂加工毛肚、鸭肠，不但会让食客感到很受伤，更会影响重庆火锅的整体形象。

【同期】(国家火锅调味高级技师 潘恋)

我们就是从屠宰场，正规屠宰场，把毛肚领购回来，领购回来之后，我们就把上面的东西杂物清洁完就可以了，清洁干净就可以了，然后我们就进行改刀、装盘进入我们餐桌，实质上这个过程当中不需要做任何特殊性的处理。

【解说】对毛肚、鸭肠进行严格的质量管控，提高重庆火锅品质，重庆当地的火锅店也纷纷表示，此次国家标准取代地方标准，对毛肚、鸭肠进行严格的质量管控，提高重庆火锅品质，对于他们来说，受到的冲击几乎可以忽略不计，反而标准的统一更有利于他们将重庆火锅向全国推广。

【同期】(重庆火锅青年创业者 郭丹)

也就是说我们要做食品，就是要让顾客看得见、吃得放心，在这块让顾客完完全全放心食用，也是为了更好地让我们重庆火锅走的更远、走的更好，更好响应国家政策，所以我们也一直跟随着国家政策一直坚定执行。